Entre Mer et Terre : l'art de la table à la Polynésienne
Poissons de mer VS Poissons de lagon
Dans de nombreux lagons de Polynésie une maladie est présente : la Ciguatera, familièrement appelée la "Gratte". C'est une microalgue des coraux dont les poissons herbivores se nourrissent et qui termine dans l'estomac de celui qui mange ce poisson en question. Cette maladie cause des démangeaisons et irritations cutanées d'où le nom "Gratte". Rarement mortelle il faut néanmoins faire attention aux poissons que l'on mange, il est préférable de se faire conseiller par les habitants locaux. Ne faîtes pas pour autant l'impasse sur les poissons de lagon car nombre d'entre eux sont délicieux.
Hors des lagons on trouvera des dorades coryphènes, du thon ou du thazard (gros maquereau) dont le risque de ciguatera est pratiquement nul.
Hors des lagons on trouvera des dorades coryphènes, du thon ou du thazard (gros maquereau) dont le risque de ciguatera est pratiquement nul.
Langouste et poulpe : pas si facile de ramener le diner
Quant il s'agit de ramener le dîner il vaut mieux compter sur le savoir faire des habitants, l'expérience est super à vivre mais le résultat est souvent bien meilleur lorsqu'on est accompagné par un expert. Qu'il s'agisse d'attraper des langoustes de nuit à la lampe torche sur le récif ou déloger un poulpe de son trou à 6 mètres de profondeur, mieux vaut être expérimenté...
Chasser le poisson, eh oui c'est possible!
C'est un moment privilégié que de pouvoir chasser le poisson aux côtés d'un pêcheur local. Au harpon en pleine mer afin d'attraper un mahi-mahi qui surfe sur l'océan ou en lagon armé d'un fusil-harpon pour des poissons un peu plus petit. Là encore de l'entrainement s'impose avant de réussir à attraper quelque chose...
Oursins et bénitiers : bien plus faciles à attraper
C'est à tester!! L'oursin cuit au dessus de braises (à gauche) et le bénitier cru au jus de citron (à droite). Après tout un voyage aussi loin doit apporter son lot de surprises et de découvertes. Dans ce cas là, de bonnes découvertes à mon goût...
Papaye et noix de coco : Tout ça pousse bien haut
Un cocotier peut faire jusqu'à 30 mètres de haut, imaginez le bruit d'une noix de coco pleine chutant lourdement sur le sol. Quand à la Papaye, ben c'est pas évident à ramasser sans la faire s'éclater au sol je vous le dis. Mais le jeu en vaut la chandelle, les papayes sont délicieuses et la noix de coco peut être utilisée pour des gâteaux, des crêpes ou dans la préparation du poisson cru au lait de coco. MIAM!
Tarot et arbre à pain : des fruits et légumes particuliers
Le Tarot est très certainement le légume le plus connu de Polynésie, c'est une espèce de grosse racine qui accompagne de nombreux plats car c'est assez nourrissant. Néanmoins le goût du tarot, tout comme celui du fruit de l'arbre à pain est assez particulier.